这是匈牙利非常有名的一道菜,红椒鸡的做法看上去非常简单:将鸡肉微煎以定型并略带焦香,放入炖锅内和特制的红椒酱一起炖煮至入味即可出锅,装盆后撒上香葱,浇上酸奶油,再配上Spätzle面团就可以了。和所有炖菜一样,红椒鸡的酱汁是重中之重。红椒鸡酱料的具体做法各不相同,但简单来说比较基本的是鸡汤(酱汁的基础)、红椒粉、酸奶油(增稠及柔顺)几样。 红椒鸡之妙处在于酱汁口感如丝般柔滑,红椒粉的芳香若隐若现,一者温柔如水,一者热情如火,两者却相得益彰,衬托出鸡肉的鲜嫩。
主料:鸡:800克左右一只
配料:油 :2勺 蒸鱼豉油 :4勺 醋:2勺 葱花:适量 小米椒:10个
1.切好葱花备用。
2.小米椒切小圈放在醋里浸泡。
3.鸡煮熟捞出切块放入碗里。
4.油锅油热后放入葱花和蒸鱼豉油翻炒片刻,加入小米椒和醋,翻炒2下关火。
5.把4直接淋到3内。上面再最后撒点葱花和小米椒就可以了。
形体别致,呈半月形,鸡形完整:肉色酱黄带红,味香肉烂,肥而不腻,有浓郁的五香佳味。鸡的出品率要求在60—66%之间。
1、鸡块一定要先煸炒,表面微焦黄,这样烧出来的鸡肉会香很多
2、鸡油什么的不要扔掉,一起炒,有鸡油会香哈
3、上色的话,其实没有什么讲究,白糖冰糖,我觉得问题都不大的,主要是生抽老抽的比例,自己控制好一般差不多是老抽:生抽---- 1:1.5,老抽不要太多,不然颜色黑乎乎哈
4、最后拌炒很重要,一定要炒到油跟酱油分离的感觉。
5、不加水,用少许料酒即可